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龙井茶叶漂浮在一个装满水的玻璃杯底部

龙井(龙之井)

绿茶是一种未氧化的茶,可以保留叶子的颜色。大多数绿茶都是在中国,日本和韩国种植的。

采摘后,绿茶的叶子会短时间枯萎,然后迅速加热以停止氧化。加热绿茶有两种方法。大多数中国绿茶都是油炸或烤制的,而许多日本绿茶则是在高温下蒸熟。

绿茶口味

大多数绿茶具有微妙和醇厚的风味。有些是略带甜味和烟熏味,有香草味,而其他则更有咸味和草味,带有淡淡的柑橘味。香气通常是草的,带有坚果味或木香味。

绿茶的风味也根据使用哪种加热方法而显着变化。这类似于煮熟的蔬菜在蒸熟时的味道与烤或炒锅时的味道不同。

中国品种通常在热锅中炒锅或在大型旋转桶中烤制。大多数茶厂都使用鼓,因为它更便宜,但用手煎炸会产生更好的口感茶。焙烧将部分叶子分解成糖和其他化合物,产生甜味,坚果味和烟熏味。

日本绿茶经常在采摘后用蒸茶来蒸熟。蒸煮后,将它们卷成或压成不同的形状并干燥。蒸汽保留了叶子的植物般的味道和这些类似于野草或稻草的绿茶味道。

Shade种植的日本绿茶将具有日本人称之为Umami的额外咸味。在树荫下种植叶子会产生更高的氨基酸含量并产生这种鲜味。草和咸味的结合创造出类似于海藻的味道。Gyokuro和抹茶都是遮荫茶。

绿茶的健康益处

绿茶一直被吹捧为最健康的茶。其背后的原因是它以儿茶素的形式存在高抗氧化剂含量。绿茶中最有效的抗氧化剂是一种称为表没食子儿茶素没食子酸酯(比如速度快3倍)的化合物,或简称EGCG。绿茶含有约25%重量的儿茶素。

抗氧化剂对于保持我们健康很重要的原因是因为它们“清除”并中和称为自由基的化合物  

自由基是由我们体内的新陈代谢过程产生的,并通过香烟烟雾,污染,辐射和其他化学物质从环境中吸收。这些自由基具有不成对的电子,并希望与任何与该电子配对的物质结合。

当自由基与细胞内的组织和DNA结合时,它会阻碍正常功能并导致损伤,有时以癌症的形式。另一方面,抗氧化剂具有备用电子,可以很容易地与这些自由基结合,有效地中和它们。

绿茶已被证明可以降低各种癌症的风险1已经对茶的抗癌特性进行了许多研究,并且有证据表明饮茶可以降低皮肤,乳房,前列腺的风险2,食道,肺,卵巢3,消化系统4种  癌症。

除抗氧化剂外,绿茶中的化合物已被证明对心脏健康有积极影响。绿茶通过增加脂肪氧化有助于减轻体重5它还可以降低中风的风险6,可以帮助降低LDL和总胆固醇7

绿茶还可以改善大脑健康,并已证明可以减少认知能力的下降8在一项针对老年公民的横断面研究中,每天饮用2杯或更多绿茶的人的认知能力下降率低54%。

尽管有这些好处,茶不能取代标准的医疗。如有任何健康问题,请咨询医生。

如果您想了解更多关于茶的健康益处,请查看我们的Tea vs. Coffee文章。

流行品种

  • 龙井/龙井龙井) - 在中国镇江种植。由煮熟的成熟茶叶组成。具有细腻的香味和甜美的香气。
  • 碧螺春/皮罗春(绿色蜗牛春 - 绿色,类似蜗牛肉,春天生长) - 来自中国江苏的山地茶。由较年轻的茶叶和芽组成。浓郁的花香和果香。
  • 安吉  白茶(安吉白茶) - 安吉县中国种植。收获期短,相当稀少且昂贵。
  • Sencha - 在日本各地种植,占该国80%的茶叶。由蒸熟的成熟茶叶组成。野草的香气浓郁。
  • Houjicha - 日本种植的绿茶,传统上是在瓷器上烤火。这种烘烤使叶子变成红褐色,去除咖啡因和儿茶素,产生温和的茶,带有烤味和焦糖味。
  • Genmaicha - 日本绿茶和烤糙米的混合物。大米赋予这种茶更浓郁,更健康的味道。
  • Gyokuro - 在日本各地种植。在阳光下开始它的生命,但在收获前的最后20-30天被遮盖。这种阴影使这种茶具有深绿色,并产生像茶氨酸这样的氨基酸,使其具有深刻的咸味。由蒸熟的成熟叶子组成。在这里查看我们对Gyokuro评论  以了解更多信息。
  • 抹茶 - 与生长和加工中的玉露相似,但一旦叶子干燥,它们就会被磨成细粉。然后将该粉末搅拌到热水中直至其开始起泡。由于您自己正在食用叶子,因此这种茶具有最高水平的任何茶叶抗氧化剂和比其他任何绿茶更高的咖啡因含量。

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